Dafne Santana, estudiante de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad de La Romana (UNIROMANA), participó en el XI Congreso Estudiantil de Investigación Científica y Tecnológica (XI CEICyT) con una investigación titulada «Efecto del sonido en la percepción sensorial del café dominicano».
El congreso, organizado bajo la dirección del Ministerio de Educación Superior, Ciencia y Tecnología (MESCyT), es un evento anual que reúne a estudiantes universitarios de grado para la presentación de sus proyectos de investigación. En su undécima edición, celebrada los días 16 y 17 de septiembre de 2026 en la Universidad Domínico Americano (UNICDA), en Santo Domingo, bajo el lema «Ciencia Joven con Impacto Real», congregó un total de 353 investigaciones seleccionadas, procedentes de más de 20 instituciones de educación superior del país.
Mirada innovadora al café
La investigación presentada por Dafne Santana, estudiante del tercer semestre, propone un acercamiento novedoso a uno de los productos más emblemáticos de la cultura dominicana. El estudio analiza de qué manera el entorno sonoro puede influir en la percepción sensorial durante la degustación del café, abordando la experiencia gastronómica desde una perspectiva interdisciplinar que integra la ciencia sensorial, la gastronomía y el comportamiento del consumidor.
Para el desarrollo del trabajo, la estudiante llevó a cabo una cata de café en UNIROMANA, con el objetivo de estudiar y analizar la percepción sensorial bajo diferentes condiciones de degustación. Los datos y resultados obtenidos en esta fase experimental constituyeron la base de la ponencia expuesta en el congreso.
La selección del trabajo entre las más de tres centenares de investigaciones participantes pone en valor la calidad académica del proyecto y la pertinencia del tema elegido, que vincula la identidad nacional, la innovación gastronómica y la investigación aplicada.
Compromiso con la investigación
Con esta participación, la Universidad de La Romana reafirma su misión de formar profesionales capaces de generar conocimiento con impacto real en su entorno. La institución continúa promoviendo la participación activa de sus estudiantes en espacios de divulgación científica que fortalecen sus competencias investigadoras, amplían su visión profesional y contribuyen al desarrollo de la ciencia joven en la República Dominicana.
Desde la Universidad extendemos una felicitación a Dafne Santana por su participación en el Congreso XI CEICyT y por representar a la institución con una investigación vinculada con la innovación y la gastronomía. La animamos a continuar fortaleciendo sus conocimientos, explorando nuevas líneas de investigación y desarrollando proyectos que contribuyan a enriquecer su formación profesional.